ГДЗ - онлайн | Домашние задания

Обработку крупной осетровой рыбы — белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги — производят одинаковым способом. Вначале отрубают голову вместе с грудными плавниками...


Практическая работа обработка рыбы

Дидактический материал по обработки осетровых рыб решебник английскому языку 5 класс кузовлев 2015 Визигу поддевают поварской иглой изнутри рыбы, захватывают рукой и вытягивают, предварительно удалив хвостовой плавник. I Для припускания используют: Воду, которой вторично ошпаривают рыбу, можно использовать для приготовления бульонов. После зачистки рыбу промывают холодной водой, смывая при этом образовавшиеся на поверхности сгустки белка. Ошпаривание облегчает удаление жучков и улучшает внешний вид рыбы.


Загрузка...

Визигу используют в фарш для расстегаев и кулебяк. Добавляют соль, молотый перец и все тщательно вымешивают в фаршемешалках или вручную. Чешую — для приготовления желе, которым заливают рыбу. Мороженую рыбу упаковывают в ящики, пакеты из пленки массой от 1 до 40 кг. Причем воды берут такое количество, чтобы в нее была погружена лишь нижняя часть звена с кожей, а мякоть находилась над водой. Их формуют в виде маленьких шариков массой 12—15 г по 8—10 шт. Осетровая рыба поступает без внутренностей, которые удаляют при промышленной обработке в процессе получения икры.

Транспортировка рыб осетровых пород

Читайте также

Чамко линия конвейерная для обработки рыбы

Примечательное:

В процессе маринования под действием кислоты набухают белки рыбы, улучшаются ее вкус и аромат. Порционными кусками фаршируют не только щуку, но и другие виды рыб. Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4.

Визигу поддевают поварской иглой изнутри рыбы, захватывают рукой и вытягивают, предварительно удалив хвостовой плавник.

Около хвоста делают кольцевой надрез мякоти, не перерезая визиги, скручивают хвост, переламывая хрящ, затем вместе с хвостовым плавником вытягивают визигу. Удаляют визигу после пластования с помощью поварской иглы, при этом визига может быть повреждена.

В некоторых случаях рыба поступает без визиги, которую удаляют одновременно с внутренностями на промышленном предприятии Пластуют рыбу на два звена. Для этого рыбу кладут спинкой вверх и, начиная от головы, разрезают в сторону хвоста точно по середине жировой прослойки на две половины звена. При пластовании нож нужно держать вертикально к жировой прослойке.

При неправильном пластовании ухудшается форма звена и увеличивается количество отходов. Крупные звенья белуги, калуги разрезают на Масса кусков должна быть не более После пластования звенья ошпаривают и зачищают. Ошпаривание облегчает удаление жучков и улучшает внешний вид рыбы. В рыбный котел или специальные ванны с горячей водой температура Во время ошпаривания проверяют ножом жучки, если они легко отделяются, то вынимают, кладут на разделочную доску кожей вверх и, не охлаждая, быстро счищают боковые, брюшные и мелкие жучки, промывают холодной водой, при этом, смывая с внутренней стороны звена сгустки свернувшегося белка и крови, срезают хрящи.

Звенья, предназначенные для варки и припускания целиком, от хрящей не зачищают. У них подворачивают брюшную часть тешу и перевязывают шпагатом, для того чтобы сохранить форму при тепловой обработке.

Для припускания, жаренья и запекания используют порционные куски с кожей или без кожи.

Как сделать наш разум здоровым? Ошпаренные куски вынимают и промывают холодной водой, чтобы смыть выступившие сгустки белка. Масса полуфабрикатов из сома — , , г.

Порционные куски ошпаривают В процессе ошпаривания рыба уплотняется, уменьшается в объеме, поэтому при тепловой обработке сохраняет форму, при жаренье от нее не отстает панировка. При ошпаривании звеньев осетровой рыбы масса уменьшается на Осетровую рыбу оттаивают на воздухе, уложив на столы или стеллажи в рыбном цехе брюшной частью вверх, чтобы из рыбы не вытекал образующийся при этом сок.

Рыбу считают оттаявшей, в случае если она станет мягкой и внутри на разрезе не будет видно кристаллов льда. Для этого оттягивают грудной плавник и большим поварским ножом прорезают под плавником кожу и мякоть до хряща с двух сторон. Далее перерубают соединяющий хрящ и отделяют голову.

После этого у рыбы срезают спинные костные жучки вместе с полоской кожи в направлении от хвоста к голове и удаляют плавники. При этом у хвоста надрезают мякоть вокруг визиги и вытягивают её вместе с хвостом осторожно, чтобы не порвать. Можно также отрезать хвост и, поддев визигу при помощи поварской иглы с хвостовой стороны или изнутри рыбы, вытянуть рукой. Иногда визигу удаляют после пластования рыбы. В некоторых случаях рыба поступает без визиги, которую удаляют одновременно с внутренностями при промышленной обработке.

Перед панированием в муку можно добавить мелкую соль. У крупной рыбы, особенно белуги, каждое звено разрезают на несколько частей в длину и ширину так, чтобы масса кусков была не более 4 — 5 кг, а длина до 60 см. Масса полуфабриката — , 95, 69 г из сома.

У крупной рыбы, особенно белуги, каждое звено разрезают на несколько частей в длину и ширину так, чтобы масса кусков была не более 4 — 5 кг, а длина до 60 см. Причем воды берут такое количество, чтобы в нее была погружена лишь нижняя часть звена с кожей, а мякоть находилась над водой. Далее звено вынимают из воды, перекладывают на стол кожей вверх и быстро соскабливают ножом с поверхности рыбы боковые, брюшные и мелкие костные жучки.

Отделяют позвоночную кость, подламывая у головы и хвоста. В процессе ошпаривания рыба уплотняется, уменьшается в объеме, поэтому при тепловой обработке сохраняет форму, при жаренье от нее не отстает панировка.

После зачистки рыбу промывают холодной водой, смывая при этом образовавшиеся на поверхности сгустки белка.

Дидактический материал по обработки осетровых рыб гдз по геометрии 7 класс бевз

Дидактический материал по обработки осетровых рыб гдз по английскому баженова для физкультурных специализации

Дидактический материал по обработки осетровых рыб гдз хімія 9 клас савчин

Комментарии 5